又、自分の舌を信じて、まろみのある深みのあるお酢を見つけるのも楽しいかと思います。

実は、デパートで買ったそこそこのお酢でも、？的なものもありました。
皆さんの感と舌ににお任せします！色々試す事も楽しいですよ。

・塩編

塩専門店にずいぶん昔に行った事が有ります。
加工した塩がずらりと並び、女性客に受けそうな店内でした。

こういった塩専門店には、美味しいお塩がたくさんあると思いますが、
加工塩よりも、塩本来の目的であるミネラル摂取に着目した方が良いのではないでしょうか？

今度専門店に行く機会があれば、どんなミネラルが豊富か店員さんに聞いてみたいものです。

塩は商品に書かれている製法が分かりにくく、ある程度の値段と製法と自分の舌を信じて選ぶしかありません。

スーパーに売っている塩は塩化ナトリウムで、おすすめする塩とは製法が全く違います。
舌に刺すような刺激があります。これは摂りすぎると病気になりますので注意しましょう。

良い塩はミネラルが豊富で、たとえ摂り過ぎたとしても、ナトリウムは同時に撮ったカリウムが排出してくれるので心配ありません。身体に良い塩を取りましょう！

・みりん、お酒　編

みりんには本みりんとみりん風調味料があります。

本みりんは、もち米、米麹、アルコール（焼酎など）を熟成させて作られます。

みりん風調味料は糖類、米、米麹、うま味調味料、香料などで短期間で作られます。
身体に良いのは本みりんですね。

本みりんは、アルコール度数が１４％程度あり、食材の臭みを消したり、糖分のおかげで旨みが増したり、材料を柔らかくしてくれます。

私は基本的に砂糖は出来るだけ使いません。
このみりんの糖分とアミノ酸を使って旨味を出すようにしています。
砂糖をなぜ使わないかは、ここでは控えます。

スーパーの料理酒は、食塩、水飴、クエン酸、アミノ酸など、一般のお酒には入っていない原料が混ざっています。

何故かはもうお分かりですね。腐らず、安く作れるからです。
出来れば、混ざりがない料理酒を使って欲しいですね。

みりんと料理酒の違いは、甘味と深みの違いでしょうか？
他の特徴は殆ど同じかと思います。

ここまで、和食の調味料について書きました。
他の調味料も沢山ありますが、塩、醤油、みりん、酒、酢、味噌を使いこなせれば、
他の調味料はすぐに使えるのではないでしょうか！

調理師の勉強のようでしたが、間違った事を書いているかもしれません。
しかし、私が料理をする中で、身体に良いものや、髪に良い食事を考える中で、
実感するものや勉強してきた内容を書かせていただきました。

皆さんが健康で綺麗な髪になりますように願っています！